Кухня турецких киприотов

Кухня турецких киприотов

Кухня турецких киприотов

Кухня турко-киприотов и Северного Кипра разнообразна и не оставит равнодушным ни одного туриста. Благодаря географическому расположению острова Кипр и его стратегического места в Средиземном море издавна на остров прибывали все новые и новые торговые корабли из соседних стран, привозя с собой различные товары, пряности.

Само собой прибывали и путешественники, некоторые из них оставались на острове, тем самым привнося свой вклад в многослойный культурный пласт, в который позднее влилась и культура турков-османов. Затем соседствующее проживание двух общин с разными языками и религиями в итоге способствовали рождению смешанной, очень интересной культуры острова со своими акцентами в каждой общине и ныне.

Все эти многовековые сложные исторические, этнографические процессы не могли не внести характерные черты не только в быт современных турко-киприотов, но и особенно повлиять на кухню Северного Кипра.

Особенными чертами кухни можно выделить обилие блюд из овощей, традиционные кебабы и блюда из мяса (говядина, баранина) и курицы, сладостименее приторные на вкус, чем их братья в Турции или соседних Ливане, Сирии. Главный принцип в приготовлении блюд – минимальное количество специй и легкость приготовления, потому кухню турко-киприотов можно уверенно назвать полезной для здоровья.

Самое большое удивление, которое посещает туристов не бывавших в странах Средиземноморья, это большое количество мезе на столе. Мезе – набор из 10-15 холодных и горячих закусок, которые подаются перед основным блюдом у турко-киприотов. Холодные закуски включают в себя зелёный салат , нутовую пасту хумус, джаджик – йогурт с измельченным огурцом и сухой мятой, чакыздес – оливки по-кипрски с кориандром, ялонджи-долма – виноградные листья, фаршированные рисом; чичек- долма – фаршированные цветки кабачка и цукини и многое другое .

Оливковое масло и сами оливки и маслины – обязательные атрибуты любого стола в доме турко-киприотов. Собирают и маринуют маслины и оливки почти в каждом доме в сельской местности, а каждая хозяйка обязательно не упустит случая похвастаться какой-нибудь изюминкой своего рецепта.

Соленья домашнего производства, особенно сбор овощей из острого перца, капусты, стручковой фасоли, сельдерея, корнишонов и каперсов (по-турецки «габбар») делаются дома в большом количестве. Соленья так же неотъемлемая часть мезе турко-киприотов.

Среди горячих закусок нужно отметить
жареный хелим, кузу джиер – ображенная баранья печень, булгур кёфтеси – котлеты из булгура, начиненные обжаренным фаршем, пастырмалы пиде – традиционная лепешка пиде, поджаренная на углях с бастурмой, запеченные на гриле грибы. Характерна и особенность подачи горячих закусок – обязательно подается свежий лимон, соком которого обильно поливают ароматно шкварчащие закуски прежде чем их съесть. Такая традиция напрямую связана с жарким климатом и киприоты таким образом помогают пищеварению.

Помимо истинно кипрских мезе на столах повсеместно можно встретить турецкие мезе, которые прочно вошли в рацион турко-киприотов, вот некоторые из них: кысыр – салат из булгура, хайдари – йогурт со свежей мятой, тахин - кунжутная паста, сигара борек – пирожки из лаваша с рассольным сыром, патлысан салатасы – теплый салат из печеных баклажанов, эзме – паста из перцев и помидоров с грецким орехом.

После горячих закусок подают горячие блюда – мясо или рыбу на углях. Причем подают мясо или рыбу по очереди, тем самым давая возможность вкушать гастрономические изыски горячими.

Для мяса это шашлык из говядины, баранины, бараньи ребрышки на углях, шашлык из курицы,
котлеты шефтали , реже – жареные перепелки. Всем туристам настоятельно советуем попробовать блюдо «клефтико» - баранина с картофелем, запеченные в горшочках в печи. Особенность блюда составляет простота и время приготовления: никаких лишних специй и мясо томится на протяжении 4 - 5 часов минимум. Подают это блюдо традиционно с зеленым салатом и мезе.

Для рыбного меню характерна подача холодных фаршированных мидий, жареных креветок и затем основного блюда – рыба на выбор. Причем рыбу готовят обычно целиком, предварительно замариновав в оливковом масле с добавлением лимонного сока, иногда - с чесноком. Солить рыбу принято лишь в готовом виде, чтобы сохранить ее сочность.

В качестве гарнира к основному блюду подают картофель фри и
пиляв – отварной рис. Особое внимание хочется уделить картофелю фри. За счет плодородной почвы картофель на Кипре крупных размеров и очень вкусный, особенно в жареном виде.

На десерт подают фрукты и сладости, а так же
турецкий кофе . Кофе на Северном Кипре свой, отличный от турецкого. Кофе не выращивают, но обжаривают непосредственно на Кипре, и именно слабая обжарка и мелкий помол и дарит особенный вкус и аромат.

Галерея

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic

img

Nymph Touristic



С этой статьей также читают

Подробнее

Интересные факты о Кипре

Британские ученые выяснили, что Кипр – одно из самых благоприятных мест для жизни Согласно...

Подробнее

Купаться на Кипре безопасно на 100%

Кипр получил самые высокие оценки в ежегодном европейском исследовании качества воды в местах...

Подробнее

Достопримечательности Северного Кипра

Ценители истории и культуры найдут себе увлекательные занятия на Северном Кипре. Осмотр античных...

Подробнее

Северный Кипр для тебя!

Кипр — третий по величине остров Средиземного моря. Климат острова удивительно мягкий, 340 дней...

Подробнее

История и культура Кипра

История и культура Кипра чрезвычайно богаты. Остров с древних времен называют родиной греческой...

Подробнее

Летняя школа Восточного Средиземноморского Университета

Каждый год, с июля по сентябрь, Восточно Средиземноморский Университет проводит уникальную по...

Подробнее

Почему Северный Кипр

Причин покупки недвижимости за рубежами горячо любимой родины выходцами из бывшего СССР...

Подробнее

О Северном Кипре

Кипр третий по величине остров в Средиземном море. Здесь более трехсот дней вгоду светит солнце,...

Подробнее

Высшее образование на Северном Кипре на примере Восточно-Средиземноморского Университета. (Eastern Mediterranean University).

В настоящий момент в сфере получения высшего образования в Украине наблюдается устойчивая...

Подробнее

Полезная информация

Кипр впечатляет разнообразием ландшафтов: скалистые берега и песчаные пляжи, горы с сосновыми...

Подробнее

Животный и растительный мир Северного Кипра

Флора и фауна Северного Кипра - это разнообразие которым, наверное , не многие страны могут...

Подробнее

Морские жители Северного Кипра

Средиземное море можно по праву считать одним из богатейших бассейнов, в котором обитает...

Подробнее

Рестораны на курортах Северного Кипра

Сфера общественного питания на Северном Кипре изобилует стилями, вкусами на любой кошелек....

Подробнее

Лучшие рестораны Северного Кипра

Около девяти баров и ресторанов Гирне получили награду в этом году. Рейтинг составлялся,...

Подробнее

На территории Северного Кипра готовится строительство «Альтернативы Диснейленду»

В Турецкой Республике Северного Кипра, в ближайшее время будет открыт мега развлекательный парк,...

Подробнее

Кипр – остров любви

Родина Афродиты – остров Кипр словно возник только для того, чтобы прожить жизнь с...

Подробнее

Дайвинг – подводное плавание

Чистые и теплые воды Северного Кипра становятся все более популярны среди любителей подводного...

Подробнее

Что на Северном Кипре такого особенного?

Северный Кипр – место, полное магии. Он полностью заслуживает звания "Жемчужина...

Подробнее

Расписание паромов (Северный Кипр)

Постоянное паромное сообщение осуществляется между Турцией и Северным Кипром: Аланья - Гирне...

Подробнее

Получение вида на жительство.

Получение вида на жительство - это наверное один из основных мотивов приобретения недвижимости...

Подробнее

Иммиграция: где легче получить вид на жительство - в Испании или на Северном Кипре?

Не секрет, что вопрос получения вида на жительства в стране, переезд в которую уже запланирован,...

Подробнее

Таможня Северного Кипра

Таможенное регулирование на Северном Кипре в целом не отличается от такового во всех других...

Подробнее

Культурная жизнь Северного Кипра.

ГЛАВНЫМИ МУСУЛЬМАНСКИМИ ПРАЗДНИКАМИ жителей Северного Кипра являются - трехдневный "Рамазан...

Подробнее

MICE туры на Северном Кипре.

Для того чтобы организация конференции стала приятным и увлекательным процессом, завершающимся...

Подробнее

Горы Северного Кипра

Топографически Кипр разделен на три региона, согласно геологическому строению. Ландшафт острова...

Подробнее

Развлекательная жизнь Северного Кипра

Развлекательная жизнь Северного Кипра яркая и разнообразная, она начинается с первых шагов по...

Подробнее

Ночная жизнь в Кирении

Ночные клубы Кирении - это веселая и дружеская атмосфера, в отличие от некоторых холодных...

Подробнее

Парусный спорт (Cyprium Марина)

Порт Cyprium Марина является мозгом Алтан Houssein , высококвалифицированного инженера —...

Подробнее

Пешеходные маршруты, подводное плавание

В ряде центров организованы пешеходные экскурсии для людей всех возрастов и физической...

Подробнее

Мир природы Северного Кипра

Пляжи Северного Кипра являются одними из последних в Средиземном море, где обитают черепахи,...

Подробнее

Активный отдых на Северном Кипре

Рыбалка, частный чартер и ежедневные плавания могут быть организованы из гавани в Кирении....

Подробнее

Карпаз - где природа пересекается с историей

Карпаз, с его расслабляющим бризом и непревзойденной красотой вод и песочных пляжей, обильным...

Топ просмотров